Hace unos 40 años compré un libro de cocina ‘francés real’ durante unas vacaciones de verano en el sur de Francia. Fueron unas vacaciones estudiantiles de bajo presupuesto, y aparentemente tenía antojo de buena comida. Este libro de cocina contiene platos que los franceses comen en casa, no la nueva cocina ni los platos elaborados que se sirven en los restaurantes parisinos. Platos regionales y clásicos, con productos locales. Así que esta vez de nuevo.
Las fotos están muy anticuadas…
Picnic con pan blanco y cola, de vacaciones en el Languedoc 
Platos clásicos y regionales.
Un plato de este libro que me gusta hacer es Ossobuco a la manera corsa.
El verano pasado pasamos una semana con la familia en Hautes-Alpes, en el Lac de Savines. Me gusta cocinar de vez en cuando y había traído una copia de esta receta. De hecho, es un poco peligroso aventurarse en un plato de la cocina nacional del anfitrión, pero bueno, mi familia no es muy estricta al respecto, y no puedes equivocarte con un estofado, siempre y cuando tengas suficiente.
En un supermercado francés de Aix-en-Provence, donde también nos quedamos unos días de camino a los Altos Alpes, encontré un rosado de Córcega, y más tarde el carnicero de Embrun no solo tenía hermosos jarretes de ternera sino también coppa, un jamón crudo que (bajo otro) se hace en Córcega.
¡Entonces, después de 40 años, finalmente pude hacer la receta original y auténtica! No sé si fueron los productos auténticos, pero este osso buco tuvo mucho éxito. En cualquier caso, se notaba claramente que los ingredientes eran de buena calidad.
Supermercados en Embrun 
Lac de Savines desde el Pic de Morgon
Ossobuco a la Corsoise
Esta receta es para 6 personas.
1500 gramos de pierna de ternera en rodajas de 2 a 3 cm de grosor
Una rebanada gruesa de coppa (Coppa di Parma está disponible en los Países Bajos), en dados
1 cebolla grande, en rodajas
1 diente de ajo
3 tomates grandes bien maduros (o una lata de tomates pelados)
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal
Tomillo, romero, laurel, perejil
2 vasos de rosado, preferiblemente rosado de Córcega.
Sazone los muslos de ternera con sal y pimienta y saltee en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir la cebolla y la coppa, y el tomillo, el romero, el laurel y el perejil. Freír los nuevos ingredientes durante unos minutos y luego agregar los tomates y el ajo a la sartén. Agregue agua hasta que las piernas estén medio cubiertas, luego agregue los dos vasos de rosado. Ponga la tapa en la cacerola y cocine a fuego lento las piernas hasta que estén blandas. Según el libro de cocina unos 40 minutos, pero conmigo suele tardar 2 horas.
Consejo urgente: preparar el plato con un día de antelación, para que los sabores se impregnen de verdad en la carne.
Servir el arroz con el osobuco.
