Karin Van Dam
-
Ossobuco in France
(First published,01-21-2022) About 40 years ago I bought a ‘real French’ cookbook during a summer holiday in the south of France. It was a low-budget student vacation, and apparently I was craving good food. This cookbook contains dishes that the French eat at home, not nouvelle cuisine or the fancy dishes served in Parisian restaurants.…
-
Ÿnsect – Franse foodtech
De meelwormenkweker Ÿnsect, opgericht in 2011 door wetenschappers en mileuactivisten en nu wereldleider in de alternatieve landbouw en voedingssector, heeft een ‘vertical farm’ gebouwd bij Amiens, Noord Frankrijk. “Het begon allemaal als een weddenschap om vrienden te imponeren met gegrilde krekels,” herinnert zich Antoine Hubert, medeoprichter van Ÿnsect en agronoom. “We vroegen hen naar hun…
-
Escabeche van makreel – Spanje
Tekst en foto’s: Karin van Dam Escabeche heb ik voor het eerst gegeten in Spanje, in de zomervakantie van 2002, met de kinderen in de puberleeftijd. Zoon en dochter wilden best mee naar Barcelona, maar het was eigenlijk te warm voor een dagje stad. Na een paar stalletjes op de Ramblas waren ze wel klaar…
-
Wanderlust Europa – naar Corsica
Wandelend over een van de vele langeafstandspaden die Europa rijk is, ervaar je intens het eigen karakter van landschap. Voor mij is het altijd een bron van vreugde om het landschap in me op te nemen en te ervaren hoe dat karakter, langzaam of ineens, verandert, en ik in een andere omgeving terechtkom. Mijn geluk…